La découverte d’un pays se fait également par sa gastronomie. Chaque région d’Argentine a ses propres recettes typiques. Voici ici une recette du nord ouest argentin : la Carbonada ! La Carbonada est composée d’un joli mélange d’aliments bons pour la santé comme par exemple des tomates, des carottes, du maïs, du potimarron ainsi que de la viande et des fruits secs. Tout cela cuit dans une marmite sur du feu de bois.

Carbonada – Source : Wikimedia 

Petite histoire du plat

Premièrement son origine ! Cette origine est assez incertaine et plusieurs versions existent. L’une d’entres elles consiste à dire que « carbonada » vient du fait que la cuisson du plat est finie lorsque tout le bois a été consumé et donc totalement « carbonisé ». Une autre version attribue le nom aux immigrants belges qui ont peuplé le pays. Le nom serait donc un dérivé de « carbonnade », un plat belge de cette époque.

Ce plat est très répandu dans la région du nord ouest argentin. Pas étonnant, car en effet, 2 ingrédients principaux de la recette : le maïs et la courge sont des aliments très abondants dans la zone géographique.

La recette

Ingrédients (Pour 4 personnes)

  • 500 g de bœuf
  • 500 g de potimarron
  • 2 tomates bien mûres
  • 2 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 à 2 épis de maïs
  • 2 patates douces
  • 2 gousses d’ail et 2 oignons
  • 1 piment vert
  • 3 oreillons de pêches séchées
  • 250 mL de bouillon de bœuf
  • Un peu de farine, huile végétale, cumin, sel, poivre, laurier, sucre et farine

Préparation

Préparation en cuisine – Source : Incirlick AirBase

Couper la viande en morceaux de la taille que vous souhaitez et les entourer dans de la farine
Puis hacher finement les oignons et l’ail
Saisir les cubes de viande dans une cocotte dans de l’huile chaude puis les retirer
Faire revenir les oignons et l’ail  jusqu’à ce qu’ils soient translucides
Rajouter la viande et les tomates. Laisser revenir 5 minutes et rajouter le bouillon de bœuf
Assaisonner avec le sucre, laurier, cumin, sel et poivre
Laisser cuire a feu doux pendant 1h15 minimum
Ensuite, ajouter le maïs, les pommes de terre, le potimarron, les pêches séchées et les patates douces
Verser un peu d’eau, elle doit à peine effleurer la viande et les légumes
Prolonger la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 30 minutes)
Enfin, servir le plat chaud et l’accompagner éventuellement de riz blanc !

Où manger une bonne Carbonada ?

  • Cumaná : Rodríguez Peña 1149, Buenos Aires. Ouvert du Lundi au Dimanche de 11h à 1h.
  • La Paila : Costa Rica 4848, Buenos Aires. Ouvert du Jeudi au Samedi à partir de 20h.

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